Préparer des filets de saumon avec une julienne de choux de Bruxelles, de poireaux et de carottes, en commençant par les légumes.
Rincer les choux de Bruxelles à l'eau courante avec les carottes et les poireaux.
Les déposer ensuite sur une planche à découper, puis feuilleter les choux de Bruxelles des feuilles extérieures, enlever le cœur avec un couteau et les couper en deux ;
Alors réduisez-les en julienne.
Carottes et poireaux coupés en fines juliennes
Dans une grande poêle, versez un filet d'huile et ajoutez les légumes : poireaux, carottes et enfin les choux de Bruxelles.
Faire revenir les légumes à feu vif et ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Saler et poivrer au goût, ajouter un peu plus d'eau si nécessaire pour sécher les légumes et éteindre le feu après quelques minutes.
Préparer ensuite la sauce moutarde qui servira à saupoudrer les filets de saumon : dans un bol, verser la vieille moutarde, ajouter l'huile et le jus d'un demi citron.
Émulsionner la sauce à l'aide d'un fouet pour mélanger les ingrédients.
Saler au goût et ajouter quelques feuilles de thym.
Maintenant que la sauce est prête, préparer le saumon : placer la mousse de saumon sur une planche à découper et couper 4 filets (17-18).
Retirer les bouchons à l'aide d'une pince à épiler.
Saler les filets et les placer dans un grand plat préalablement huilé au four.
Recouvrez-les ensuite de sauce moutarde et saupoudrez-les de feuilles de thym.
Cuire les filets de saumon dans un four statique préchauffé à 185° ; pendant environ 15 minutes (165° ; pendant environ 10 minutes si le four est ventilé).
Après le temps nécessaire, sortir les filets du four.
Prenez un plat de service, disposez les filets de saumon sautés aux légumes.
Servez vos filets de saumon avec des choux de Bruxelles en julienne, des poireaux et des carottes chaudes !