Dans un faitout, faire blondir dans un peu d’huile l’échalote hachée
Verser le fumé de poisson et laisser cuire à petit feu 3 bonnes minutes
Verser la crème et le safran, assaisonner et remuer
Faire mijoter à petit feu et à couvert une bonne dizaine de minutes
Profiter de ce moment pour saisir dans un peu d’huile les filets de rouget, pendant 3 à 5 minutes sur chaque face selon l’épaisseur
Verser la sauce au safran sur les filets de poisson et servir immédiatement