Prenez vos filets de rouget que vous avez levés vous-même ou faits préparer par votre poissonnier. Tâtez la chaire du bout des doigts pour vérifier qu’il ne reste pas d’arêtes.
Posez deux filets sur une assiette et mettez deux cuillères à café de tapenade sur chaque filet. Versez l'aneth.
Faites la même chose avec les tomates séchées et versez le thym.
Posez les derniers filets sur les filets recouverts de tapenade ou de tomates séchées de façon à "refermer" le poisson. À l'aide de ficelle, ficelez les rougets.
Posez-les sur une poêle avec la cuillère à soupe d'huile d'olive.
Faites revenir les filets 3 minutes de chaque côté (ce plat cuit très vite) et servez bien chaud avec des légumes ou du riz.
