Dorer d'abord la viande dans une poêle où vous avez préalablement chauffé 3 cuillères à soupe d'huile.
Salez et poivrez et laissez bien dorer sur tous les côtés pendant environ 20 minutes.
Une fois doré, laisser refroidir le filet sur une grille pour qu'il perde son liquide.
Pendant ce temps, préparer les champignons, les laver et les nettoyer, puis les couper en tranches.
Dans une poêle, faire revenir l'ail dans trois cuillères à soupe d'huile et de beurre, puis ajouter les champignons et les laisser faner à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Mettez-les ensuite dans la tasse d'un mixeur et mélangez-les jusqu'à l'obtention d'une crème fine.
Laisser refroidir la crème de champignons et l'étaler sur tous les côtés du filet à l'exception du dessous.
Déposer les tranches de jambon sur une feuille de papier sulfurisé, les placer verticalement et horizontalement et étaler avec la crème de champignons la partie centrale des tranches.
Poser le filet dessus et l'envelopper dans le jambon.
Étaler la pâte brisée en une fine feuille et déposer la viande recouverte de jambon sur le dessus.
Refermer la pâte feuilletée autour du roti et le nappé de jaune d'oeuf pour la dorure.
Transférer le filet en croûte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier et cuire le filet à 180 degrés pendant environ 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que la surface soit dorée.
Servir le filet en croûte, éventuellement accompagné de pommes de terre ou d'un mélange de légumes au four.
Bon appétit !
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