Pour préparer le filet de saumon croustillant avec la sauce Chardonnay, commencez d'abord par préparer la sauce d'accompagnement : hachez l'échalote, coupez les 280 g de champignons en tranches, puis prenez une grande poêle, versez un peu d'huile et faites revenir l'échalote pendant environ 4-5 minutes, ajoutez le champignon, mélangez-le au vin Chardonnay, laissez sécher, salez, poivrez et faites cuire à feu doux pendant 4-5 minutes.
Une fois cuits, transférer 80 g de champignons dans un grand verre mixeur à immersion, garder les 200 g restants de côté : vous en aurez besoin pour accompagner les filets.
Mélanger les champignons à l'aide d'un mixeur à immersion.
Ajouter le lait pour obtenir un mélange crémeux et réserver.
Consacrez-vous au saumon : enlevez les os présents à l'aide d'une pince à cuire et la peau à l'aide d'un couteau à lame tranchante si présent.
puis dans une assiette mettez un peu de sésame blanc et un peu de sel et panez bien les filets en les recouvrant bien, puis chauffez bien une poêle anti-adhésive et mettez-les à cuire, pendant environ 2 minutes de chaque côté, en prenant soin de les retourner de temps en temps pour qu'ils cuisent bien.
Une fois le saumon cuit, déposer quelques champignons entiers et les filets de saumon sur une assiette de service.
Assaisonner de poivre, saupoudrer d'un filet d'huile crue et servir avec la crème de champignons et le Chardonnay que vous avez préparé et garder à part dans un saucière, garnir de quelques feuilles de persil et vos filets de saumon croustillant à la sauce Chardonnay sont prêts à être goûtés !