Pour préparer le filet de plie alla sorrentina, couper les olives noires en tranches et déposer sur le feu une poêle anti-adhésive avec l'huile et la gousse d'ail.
Versez la purée de tomates, les olives en rondelles, salez et poivrez.
Cuire 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps avec une spatule.
En attendant, occupez-vousdes filets de plie.
Hacher l'origan, verser la farine sur un plateau, ajouter l'origan haché, saler et poivrer et mélanger le tout avec une cuillère à café.
Passez les filets dans la farine en pressant bien avec les doigts pour que la chapelure adhère bien des deux côtés, puis mettez sur le feu une casserole d'huile ;quand l'huile est chaude, faites revenir les filets 2 minutes de chaque côté, en les tournant des deux côtés avec une pince pour une cuisson uniforme
Une fois prêt, éteindre le feu, puis mettre les filets encore chauds dans la sauce tomate et les olives que vous avez préalablement préparées.
Cuire pendant 2 minutes et terminer en ajoutant quelques feuilles de basilic : votre filet de plie à la sorrentina est prêt à être servi et dégusté.