Pour faire le filet de perche, commencez par préparer le bouillon de légumes.
Ensuite, occupez-vousde nettoyer les aiguilles : coupez l'extrémité de la tige rouge, puis placez-les sous l'eau courante pour bien les laver et enlever toute trace de terre, puis mettez-les à égoutter.
Maintenant, occupez-vousde la perche : prenez le filet et caressez la surface du filet avec la paume de votre main pour vérifier la présence d'os et enlevez-les avec une pince de cuisine.
Diviser le filet en tranches puis dans une grande poêle faire fondre à feu très doux l'huile d'olive avec le beurre, puis ajouter une gousse d'ail pelée et coupée en deux pour parfumer, en attendant s’occuper de fariner les tranches de perche : dans un bol battre les œufs, salés et poivrés
Dans un autre bol bas et large, verser la farinadopodich une tranche de perche à la fois, d'un côté et de l'autre, d'abord dans l'oeuf, puis dans la farine en veillant à bien adhérer sur toute la surface.
Une fois que l'huile et le beurre commencent à grésiller doucement, ajouter les filets farinés dans une poêle Laisser dorer pendant 2 minutes de chaque côté, puis fondu au vin blanc, laisser évaporer.
Une fois l'alcool évaporé, ajouter les agretti et verser le bouillon de légumes.
Couvrir avec le couvercle et cuire pendant 7-8 minutes à feu moyen, en vérifiant de temps en temps.
Une fois cuit, salez et poivrez au goût et servez immédiatement votre filet de perche couché sur un lit d'agretti.