Pour préparer les pâtes Modenese commencez à traiter la truffe : nettoyez-la avec un pinceau et coupez-la avec l'outil approprié, puis gardez-la dans un bol.
Couper le jambon cru en lanières d'environ 3-4 cm.
A ce stade, occupez-vousdu poivron : lavez le, coupez-le en deux, enlevez les filaments internes et coupez-le en lanières d'environ un demi cm de large.
Nettoyer l'oignon et le hacher finement avec un couteau.
Versez l'huile et le beurre coupés en cubes dans une poêle, mettez le feu, ajoutez l'oignon et laissez-le se faner à feu moyen pendant 5 minutes, puis ajoutez les lanières de jambon.
Laisser reposer quelques minutes, ajouter la pulpe de tomate hachée et les poivrons.
Saler, verser l'eau et laisser cuire environ 20 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter les petits pois, la truffe tranchée et laisser cuire encore 5 minutes.
Pendant ce temps, jetez les pâtes dans beaucoup d'eau bouillante, salée au goût ;Égouttez-les bien al dente et versez-les directement dans la casserole avec la vinaigrette
Ajouter la crème, une pincée de pepee et remuer pour mélanger les ingrédients.
Garnir le plat de fromage parmesan râpé, de quelques tranches de truffes et servir vos fettuccine alla modenese.