Chauffer le four à 90°C (195°F) et recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Préparation de la meringue végétalienne
Fouetter l'aquafaba à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à ce qu’il devienne blanc, mousseux et qu’il conserve sa forme - soyez persévérant, cela prendra plus de temps qu'avec des oeufs.
Incorporez progressivement le sucre en poudre jusqu’à ce que votre meringue de pois chiches atteigne des pics fermes.
Déposez la meringue végétalienne à la cuillère sur le papier sulfurisé et faites cuire au four pendant 1 heure 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle se détache facilement du papier. Laissez refroidir.
Préparation de la garniture aux fruits
Pendant ce temps, mélangez les baies avec le sucre glace et l’eau de rose.
Mettez de côté pendant 30 minutes pour que les saveurs s’imprègnent et que les baies libèrent une partie de leur jus.
Montage de l'Eton Mess végétalien
Mettez le yaourt dans un grand bol, écrasez les meringues puis incorporez 1/3 des fruits en les faisant onduler dans le yaourt.
Répartissez dans 4 plats de service, puis garnissez avec le reste des fruits et les pétales de rose.