Pour préparer les étoiles croquantes au chocolat et à la cannelle, commencez par hacher le chocolat noir, puis ajoutez-le à la farine tamisée dans la tasse du batteur.
Versez aussi le beurre froid coupé en morceaux, puis activez les lames et créez un mélange sablonneux.
Transférer dans un bol et verser le sucre en poudre et le miel.
Alors joignez aussi le jaune d'œuf
Ajouter également la cannelle en poudre et le zeste de citron râpé
Travailler tous les ingrédients rapidement à la main pour éviter de surchauffer la pâte, puis former une pâte, l'écraser pour lui donner une forme ovale et l'envelopper dans un film (8-9).
Mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu'il puisse se raffermir.
Une fois le temps nécessaire écoulé, étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné d'environ 1 cm d'épaisseur.
Avec un moule à biscuits en forme d'étoile, coupez le disque de pâte et découpez les formes des biscuits : vous en obtiendrez environ 26, vous pourrez aiguiser à nouveau les chutes afin de finir la pâte.
Placez-les sur un plateau tapissé de papier sulfurisé et placez-les au réfrigérateur pour les raffermir pendant 15 minutes.
Les déposer ensuite sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et les badigeonner d'albume, puis saupoudrer de sucre aromatisé à la cannelle en poudre et cuire au four à 150° pendant environ 12-15 minutes (130° pendant 8-10 minutes si four ventilé).
Vous pouvez en cuire 1 ou 2 pour les tester afin de mieux vous ajuster au temps et à la température)
Une fois cuites, démoulez les étoiles croquantes avec le chocolat et la cannelle et laissez-les refroidir complètement sur le gril avant de servir !