La préparation des aubergines
Pour préparer les escargots à l'italienne, commencer par la préparation des aubergines.
Prenez les aubergines et placez-les sur une planche à découper.
À l'aide d'un couteau, couper d'abord les aubergines en tranches de 2 cm d'épaisseur, puis couper chaque rondelle en quatre.
Mettre les cubes d'aubergines dans une passoire et y verser 30 g de gros sel pour libérer l'excès d'eau.
Posez ensuite les aubergines sur une assiette avec un poids sur le dessus et laissez-les perdre de l'eau pendant au moins 1 heure.
La préparation de la sauce
A ce stade, procéder à la préparation de la sauce.
Prenez les olives vertes et, après les avoir placées sur une planche à découper, coupez-les en tranches pas trop fines.
Après cette opération, versez un filet d'huile dans une poêle antiadhésive et faites dorer l'ail écrasé.
Quand l'ail commence à brunir, verser les olives dans la poêle.
Laisser dorer l'ail et les olives de 2 à 3 minutes.
Maintenant, vous pouvez aussi verser la pulpe de tomate dans la poêle.
Bien mélanger les ingrédients pour que la sauce s'homogénise.
Saler et poivrer au goût.
Laisser cuire les ingrédients pendant au moins 1 heure à feu doux.
Pendant ce temps, prendre la mozzarella et la couper en petits dés.
Prendre les aubergines et les passer maintenant sous l'eau courante pour enlever l'excès de sel et séchez-les bien avec un torchon.
Maintenant, prenez un bol et versez la farine.
Mettre les aubergines dans la farine jusqu'à ce qu'elles ne soient plus bien farinées.
Tamiser ensuite l'excédent de farine à l'aide d'une passoire.
Prendre maintenant une grande casserole et y verser l'huile.
Quand l'huile a atteint la température de 170°C, versez les aubergines jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées.
Égoutter maintenant les aubergines dans du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile et les réserver.
La préparation des escargots
Passons maintenant à la préparation des escargots.
Dans une grande casserole, verser l'eau et porter à ébullition.
Verser le gros sel pour saler l'eau et cuire les escargots pendant environ 8 minutes.
Une fois les escargots cuits, égouttez-les.
Prendre un grand bol et y verser la sauce que vous avez préparée (réserver quelques cuillères à soupe de sauce) et ajouter vos escargots cuits.
Bien mélanger les escargots avec la sauce.
Prenez maintenant un plat à four de 30 cm de long et 20 cm de large et huilez-le avec environ 5 grammes d'huile.
Répartir les escargots avec la sauce en les répartissant uniformément dans la poêle.
Versez ensuite sur les escargots vos aubergines frites, la mozzarella coupée en cubes et étalez ici et là les feuilles de basilic pour parfumer votre plat.
Saupoudrer le plat ainsi composé d'un peu de sauce réservée, de parmesan et cuire au four préchauffé ventilé 160°C pendant 30 minutes.
Après 30 minutes, augmenter la température du four à 240°C pour faire griller vos escargots à l'italienne pendant 5 minutes.