La préparation de la béchamel
Pour faire les escargots à l'italienne, commencer à préparer la sauce béchamel : mettre à chauffer dans une casserole le lait, faire fondre séparément le beurre à feu doux, puis éteindre le feu et ajouter la farine tamisée en pluie en remuant au fouet.
Remettre sur le feu doux et remuer jusqu'à ce qu'il devienne doré : de cette façon vous obtiendrez le roux.
Assaisonner le lait avec de la muscade et une pincée de sel, puis l'ajouter petit à petit au roux, en remuant vigoureusement au fouet pour éviter les grumeaux.
Cuire 5-6 minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe, éteindre le feu et réserver.
La préparation des ingrédients
Enlever l'intestin qui entoure la saucisse et réserver la viande.
Éplucher l'oignon rouge et le hacher, laver et éplucher les carottes et les couper en petits dés, laver et hacher la branche de céleri.
Chauffer un filet d'huile dans la poêle et verser les légumes, flétrir les légumes pendant au moins 10 minutes puis ajouter la chair à saucisse, saler et poivrer puis mélanger avant d'ajouter le fenouil et le vin blanc.
Couvrir d'un couvercle et laisser mijoter.
Portez à ébullition une casserole avec beaucoup d'eau salée, versez les escargots et faites-les cuire pendant 10 minutes (ou le temps indiqué sur l'emballage).
Transférer les escargots sur un plateau recouvert d'un linge et les laisser sécher et refroidir légèrement afin de ne pas vous brûler au moment de les farcir.
Enfin, couper également la scamorza en cubes.
Vous pouvez maintenant composer la préparation : prenez une plaque de 27 cm de diamètre, étalez une couche de béchamel sur le fond, puis répartissez une couche de de mélange de légumes à la viande ; et assaisonnez avec quelques cubes de scamorza.
Dans un bol, mélanger le le reste de légumes avec les cubes de scamorza restants puis, à l'aide d'une cuillère, farcir les escargots avec le mélange et les placer dans la poêle l'un à côté de l'autre.
Une fois la cuisson terminée, assaisonnez les escargots avec la sauce béchamel mélangée aux légume et le fromage Grana râpé.
Faire dorer sous le gril pendant 5 minutes, puis retirer du four et laisser refroidir avant de servir.