Hacher l'oignon et le faire revenir dans une casserole avec 4 cuillères à soupe d'huile.
Quand l'oignon est doré, ajouter les escargots et les laisser dorer une minute, puis ajouter de l'eau chaude pour les couvrir, un peu de sel (ou, pour donner plus de saveur, un cube de viande), et les laisser cuire pendant au moins 45 minutes à feu doux, couvrant la casserole avec un couvercle (ajouter de l'eau chaude, si nécessaire, jusqu'en fin de cuisson).
Quand les escargots sont suffisamment secs, ajouter la poudre de piment et le concentré de tomates : laisser brunir les escargots jusqu'à ce que le concentré soit bien amalgamé, puis ajuster le sel, éteindre le feu et ajouter un filet d'huile d'olive et d'origan.
Servir dans une assiette creuse ou en portion individuelle, accompagnée de tranches de pain fait maison.
Crédit photo : Lou Stejskal