Pour préparer la savoureuse escalope avec des cubes de fromage cuit et du fromage, commencez à battre les tranches de longe pour les rendre encore plus tendres.
Versez la farine sur un plateau, assaisonnez de sel et de poivre au goût et farinez délicatement la viande des deux côtés.
Verser un peu d'huile dans une grande poêle et la chauffer avec le beurre ; lorsque le beurre est fondu, ajouter quelques brins de romarin et 2 feuilles de sauge ; les faire frire quelques instants, puis retirer les herbes aromatiques avec une pince.
A ce stade, dans la même poêle, dorer les escalopes des deux côtés à feu vif, pour quelques isants, puis les retirer et les réserver sur une assiette recouverte de papier aluminium.
Mélanger le liquide de cuisson avec le vin blanc à feu moyen et mélanger avec une cuillère en bois pour évaporer le vin et faciliter l'élaboration d'une crème.
Hacher le reste des feuilles de sauge et le romarin, puis trancher le provolone.
Ajouter les escalopes dans une poêle, en gardant le feu doux.
Placer une tranche de provola sur chacune, ajouter les cubes de provola cuits et saupoudrer d'herbes hachées, puis servir l'escalope avec de savoureux cubes de fromage cuit et chaud !