Commencez placez les blancs de poulet dans du film plastique, sans rabattre les bords.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatissez les blancs de poulet (dans le sens de la longueur, puis de la largeur)
Sortez les blancs de poulet du film alimentaire et séparez le petit filet qui se détache de lui-même du reste du blanc. Vous pouvez en profiter pour dénerver vos blancs de poulet.
Dans un mixeur, mettez la chapelure , le parmesan, le thym et la ciboulette et hachez l'ensemble très finement.
Dans quatre assiettes creuses séparées, mettez le lait, la farine, les oeufs et la chapelure au parmesan et aux herbes.
Passez les blanc de poulet dans le lait, puis la farine, les oeufs et la chapelure.
Faire cuire les blancs à la poêle avec un peu d'huile pendant 15 minutes et à feu vif en les retournant plusieurs fois.
Servir avec une salade ou des petites pommes de terres sautées avec le reste de chapelure.