La préparation des escalopes panées
Mettez l’œuf dans un bol et la farine dans une assiette avec un peu d’assaisonnement.
Mélangez la chapelure et les amandes dans une autre assiette.
Enduisez l’escalope de farine, en éliminant l’excédent, puis trempez-la dans l’œuf, puis roulez-la dans le mélange de chapelure, en veillant à ce qu’elle soit complètement enrobée.
Si vous souhaitez quelle soit très croustillante, vous pouvez doublez le bain d'oeuf puis de farine avant de passer à la chapelure.
Cuisson de l'escalope panée
Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen et déposez l’escalope dans la poêle.
Faites-la cuire pendant 1 à 2 minutes, puis retournez-la et faites-la cuire pendant 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu’à ce que le revêtement soit doré et que la dinde soit cuite.
Servir sur un lit de roquette, avec le parmesan et les graines de grenade dispersés sur le dessus.
Arrosez le vinaigre balsamique avant de servir.