Pour préparer les courgettes et les escalopes de scamorza, commencez par laver les courgettes et retirez les deux extrémités.
Râpez-les à l'aide d'une râpe à trous moyens et placez-les sur une passoire posée sur un grand bol.
Saler légèrement les courgettes et les presser avec une cuillère pour les faire perdre leur eau.
Râper maintenant la scamorza et l'ajouter aux courgettes bien égouttées ; ajouter la muscade râpée, le sel et le poivre à votre goût.
Ajouter la chapelure et le bois de hêtre au mélange ; pétrir pour que tous les ingrédients soient bien mélangés.
Former des boulettes de viande d'environ 100 g chacune et les écraser à la main pour former les escalopes.
Vous obtiendrez 6 escalopes de courgettes et scamorza
Pour procéder à la chapelure passez vos escalopes des deux côtés dans l'œuf battu.
Passez-les ensuite dans la chapelure en veillant à ce qu'elles adhèrent bien et uniformément sur toute la surface.
Chauffer l'huile dans une poêle et y déposer les escalopes une à la fois.
Cuire les escalopes des deux côtés à feu doux et, après avoir obtenu une belle croûte croquante, éteindre le feu et servir les escalopes de courgettes et scamorza dès qu'elles sont prêtes.