Pour préparer l'escalope au vin blanc et au persil, préparer le bouillon de légumes et le garder au chaud.
Nettoyer le persil, enlever les feuilles des rameaux, puis le hacher finement et réserver.
Faire 8 tranches du morceau de viande, les humidifier avec très peu d'eau et commencer à les battre avec un attendrisseur à viande.
Procéder par pressage et étirage : grâce à ce mouvement, la viande s'amincit sans se déchirer.
A ce stade, faire fondre le beurre à température moyenne-élevée dans une casserole suffisamment grande, lorsque le fond sera chaud et que le beurre fondu farinera rapidement les tranches de viande et les jettera dans la casserole.
Laissez-les dorer quelques instants d'un côté, puis de l'autre, tournez avec la pince.
Puis mélangez avec le vin blanc et laissez l'alcool s'évaporer.
Lorsque ce dernier s'est évaporé, ajouter le bouillon, une pincée de sel et de poivre et laisser rétrécir la sauce pendant quelques minutes à feu moyen.
Faire pivoter la poêle à frire pour créer une émulsion, puis tordre les tranches.
Eteignez le feu, assaisonnez avec du persil haché et voici votre escalope au vin blanc et persil.
Bon appétit !