Lavez bien et égouttez les épinards et l'oseille.
Dans une main, repliez chaque feuille dans le sens de la longueur, et de l'autre, tirez délicatement sur la queue pour détacher la partie un peu trop dure.
Formez un paquet de feuilles d'épinards et d'oseille, posez-les sur une planche en bois et, avec un long couteau bien aiguisé, tranchez-les en deux ou trois morceaux.
Débarrassez-les dans un saladier. renouvelez l'opération autant de fois que nécessaire.
Découpez le pain en petits dés de façon à obtenir des croûtons.
Versez le beurre et un filet d'huile d'olive dans une sauteuse et laissez chauffer jusqu'à ce que le mélange mousse. Disposez les croûtons de pain de campagne et faites-les dorer des deux côtés.
Retirez-les et posez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras.
Dans la même poêle, rajoutez un filet d'huile d'olive, puis déposez les épinards et l'oseille. Salez. poivrez
Laissez-les suer à feu doux en les retournant régulièrement pendant 6 à 7 minutes.
Servez bien chaud.
Vous pouvez utiliser du pain de mie ou du pain de campagne, et servir en même temps une omelette nature ou des filets de poisson frits.