Assaisonner l’épaule
Retirer la peau de la carotte et la découper en lamelles
Couper finement l’oignon et les échalotes
Dans un plat à gratin, faire rissoler l’épaule avec un filet d’huile
Après quelques minutes, débarrasser l’épaule et enlever la graisse avec un essuie-tout
Remettre un peu de matière grasse et faire rissoler la garniture
Verser les épices
Déposer l’épaule dans une cocotte puis ajouter le bouquet garni et l’ail
Mouiller de bouillon et faire bouillir
Profiter de ce moment pour mettre le four à chauffer à 100°C
Couvrir et enfourner à basse température pendant 3h
Après 3h, filtrer le jus de cuisson et faire le réduire
Lier la sauce au beurre
Puis faire rôtir l’épaule d’agneau à 210°C pendant une vingtaine de minutes
Credit photo : Kai Hendry