Pour préparer l'enveloppe de poulpe, prendre d'abord une pieuvre déjà bouillie (pour obtenir des indications sur la cuisson du poulpe, vous pouvez vous référer à notre recette de salade chaude de poulpe et pommes de terre), diviser les tentacules et couper la tête en morceaux de taille moyenne (2-3)
Transférer la pieuvre ainsi coupée dans un bol et assaisonner avec l'huile, le sel, le zeste d'un citron et le jus de la moitié ; ajouter ensuite quelques brins de fenouil sauvage et une pincée de piment.
Bien mélanger, couvrir le bol d'un film transparent et réserver un moment.
Pendant ce temps, passer à la préparation des autres ingrédients : couper les figues en 8 quartiers, sans les peler, puis réduire le roquefort en petits dés.
Enfin, prenez la côte de céleri, enlevez les filaments extérieurs avec un éplucheur de légumes et coupez-les en fines lamelles avec une mandoline.
Bien chauffer une assiette, ajouter les morceaux de poulpe et faire griller pendant 4-5 minutes en les retournant pour qu'ils forment les rayures classiques des deux côtés.
Transférer la pieuvre grillée dans une assiette et chauffer légèrement les tortillas dans une poêle antiadhésive.
Maintenant vous êtes prêt à assembler tous les ingrédients : farcir chaque tortilla avec un lit de roquette, ajouter un peu de céleri et répartir uniformément les morceaux de poulpe et les tranches de figues.
Enfin, ajoutez quelques cubes de roquefort, des noix grossièrement hachées et, si désiré, quelques gouttes de vinaigre balsamique : enveloppez le tout et votre enveloppe de poulpe est prête au goût !