Endives au jambon

Couper le pied des endives, retirer les feuilles qui pourraient être abîmés puis creuser la base de l’endive si elle est légèrement colorée pour éviter l’amertume

Mettre une casserole d’eau à chauffer puis, une fois arrivée à frémissement, faire cuire les endives pendant 35 minutes

Égoutter ensuite les endives et les réserver à température ambiante

Dans une casserole, mettre le beurre à fondre puis ajouter d’un coup la farine

Retirer du feu puis mélanger vivement avec une cuillère en bois

Remettre sur le feu pendant quelques minutes, le temps de faire roussir un petit peu le roux, puis verser le lait froid en fouettant sans arrêt

Assaisonner alors votre béchamel de sel, de poivre et de noix de muscade

Porter à frémissement en mélangeant sans arrêt pour éviter les grumeaux puis laisser refroidir la béchamel à température ambiante

Sortir un plat à gratin et le poser devant vous. Enrouler chaque endive d’une tranche de jambon puis les déposer dans le fond du plat

Napper généreusement les endives au jambon de béchamel puis enfourner à 190°C pendant 15 minutes

Servir immédiatement