Couper la base des endives, retirer les parties abimées, les laver puis les couper en 4 dans le sens de la longueur.
Laver et concasser les tomates.
Couper les boules de mozzarella en tranches.
Dans une poêle, faire rissoler les endives dans un peu de matière grasse, puis les laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes.
Profiter de ce moment pour faire revenir les lardons à secs.
Lorsque les lardons sont bien caramélisés, ajouter les tomates et bien mélanger.
Assaisonner et laisser réduire à feu modéré de moitié.
Lorsque la cuisson est terminée des endives, les mettre dans le fond d’un plat allant au four puis les recouvrir avec la sauce tomate.
Assaisonner et parsemer de tranches de mozzarella.
Faire gratiner à 180°C, pendant une quinzaine de minutes.