Pour préparer les toasts aux aubergines mozzarella et les tomates séchées, commencez par laver les aubergines puis coupez-les en rondelles assez fines.
Coupez la mozzarella en petits dés et finir en coupant les tomates séchées en lanières.
Faites chauffer une sauteuse et griller les aubergines des deux côtés.
Une fois les tranches d'aubergines parfaitement dorées, déposez-les sur un toast puis sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Salez légèrement les aubergines puis déposez quelques dés de mozzarella par dessus.
Complétez les canapés avec quelques lanières de tomates séchées et cuire au four à 180°C pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la mozzarella ait fondu.
Compléter les amuse-gueule en déposant 1 feuille de basilic sur chaque toast à l'aubergine.