Pour préparer les beignets salés et salés, préparer d'abord la pâte : verser la farine, le sucre et la levure dans la tasse d'un robot pâtissier avec un crochet.
Commencez à mélanger les ingrédients à basse vitesse et versez la moitié de la dose totale d'eau.
Dès que vous voyez que le mélange prend consistance, ajoutez le sel et le reste de l'eau.
Enfin, ajoutez l'huile de graines et laissez agir le planétaire pendant 5 minutes.
Une fois la pâte accrochée au crochet, retirez-la et transférez-la sur le plan de travail.
Le compacter rapidement avec les mains et faire un tour de plis en ramenant les 4 extrémités au centre : d'abord celle de droite, puis celle de gauche, vers le bas et vers le haut.
Enfin, tourner la pâte avec les mains sur le plan de travail jusqu'à obtenir une boule lisse et régulière.
Placer la pâte ainsi formée dans un bol, couvrir d'un film transparent et laisser lever dans un endroit sec à une température de 26°-28° pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que le volume double.
En attendant, vous pouvez vous consacrer à la farce : faites chauffer l'huile dans une poêle avec une gousse d'ail poché que vous aurez préalablement écrasée avec la paume de votre main, puis ajoutez les petits pois et une pincée de sel.
Cuire pendant 2 à 3 minutes à feu moyen-élevé, puis retirer l'ail et laisser refroidir.
Versez les olives égouttées et les tomates séchées sur une planche à découper et hachez-les finement, puis réduisez la scamorza en cubes d'environ un demi centimètre.
Transférer les olives hachées et les tomates cerises dans un bol avec le fromage et les petits pois et bien mélanger.
Une fois le temps de levage écoulé, la pâte est doublée en volume et étalée sur un plan de travail légèrement fariné pour former un rectangle de 60x30 cm.
Étendre la garniture uniformément sur toute la surface et rouler doucement la pâte à partir du côté le plus long du rectangle.
Divisez le rouleau obtenu en 4 parties égales et tirez légèrement sur chaque pièce pour l'allonger davantage.
Coupez-le en deux à l'aide d'un couteau aiguisé, puis tressez les deux parties en prenant soin de tourner les faces intérieures vers le haut pour que la garniture soit visible (23-24).
Enfin, joignez les extrémités comme pour former un beignet.
Répéter l'opération pour les 3 autres morceaux et déposer les beignets obtenus sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
Laisser reposer à température ambiante pendant environ 20 minutes, puis cuire au four statique préchauffé à 180° pendant environ 25-30 minutes.
Lorsqu'ils sont dorés, vos beignets salés et savoureux sont prêts à être servis !