La préparation des meringues
Amener le four à 80°C
Dans un grand bol, battre les blancs d'oeufs en neige ferme.
Ajoutez le sucre, les graines de vanille et battez le tout pendant 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte épaisse et onctueuse dont vous remplirez une poche à douille équipée d'une douille étoilée.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y répartir de petites quantités du mélange obtenu, en prenant soin de laisser quelques centimètres entre deux meringues, pour éviter qu'elles ne se touchent pendant la cuisson.
Sécher au four chaud (assurez-vous que la température du four ne dépasse jamais 100°C) pendant 2 à 3 heures ou laissez-les sécher sans hâte en les laissant au four toute la nuit.
Le montage des doubles meringues
Quand les meringues sont prêtes et froides, mettre la crème de marrons dans une poche à pâtisserie avec une bouche lisse et presser un peu sur le côté plat de la moitié des meringues préparées.
Fouetter la crème et, de la même manière que la crème de marrons, garnir la partie plate de l'autre moitié des meringues.
Coupler les deux moitiés et les mettre au réfrigérateur pour les refroidir, puis les servir.