Pour préparer le beignet bicolore, commencer par la préparation de la pâte : dans le batteur planétaire, mettre le beurre à température ambiante coupé en morceaux, ajouter le sucre et une pincée de sel.
Commencez le planétarium et ajoutez également les graines d'une gousse de vanille.
Pendant que le planétaire fonctionne, tamisez les 300 g de farine avec la levure et mettez-les de côté un moment.
Cassez les œufs, battez-les à la fourchette puis versez-les petit à petit dans le planétarium en fonctionnement.
A ce stade, vous pouvez ajouter les poudres préalablement tamisées, une cuillère à la fois et, lorsqu'elles sont complètement amalgamées, verser également le lait à la température ambiante.
Une fois que vous avez obtenu un mélange homogène, éteignez le malaxeur planétaire et divisez le mélange en deux bols : dans le premier, versez les 2/3 du mélange, dans le deuxième, le reste.
Maintenant, prenez le bol avec plus de pâte et ajoutez 50 g de farine en le tamisant avec une passoire.
Bien remuer pour bien mélanger toute la farine et réserver un moment.
Prenez ensuite le bol avec l'autre mélange et ajoutez les 10 g de cacao amer en le tamisant toujours avec une passoire.
Bien mélanger jusqu'à ce que le cacao soit complètement amalgamé.
Beurrer et fariner un moule à beignets de 23 cm de diamètre et y verser la moitié de la pâte légère.
Répartir le mélange clair uniformément, en remplissant le moule jusqu'à environ un tiers.
À ce stade, verser délicatement tout le mélange de cacao dans le moule et finir de verser le reste du mélange clair.
Une fois que vous avez versé toute la pâte, faites cuire le beignet au four préchauffé à 170° pendant 50 minutes.
Placer le moule sur la tablette centrale du four en mode statique.
Une fois cuit, essayez le cure-dent : si vous percez le beignet, le cure-dent en sort sec et propre, il est cuit à la perfection.
Retirer le beignet du four et, une fois refroidi, le démouler en le retournant sur une grille.
Retournez le beignet à l'envers sur une assiette de service pour montrer la pâte claire et foncée, puis servez : votre beignet bicolore est prêt à être dégusté !