Pour faire des doigts de bison, commencez par nettoyer les crevettes rouges : enlevez la tête, les pattes et la carapace de queue incluses.
Couper le dos avec un couteau et retirer l'intestin, c'est à dire le fil noir
Une fois les crevettes nettoyées, coupez-les avec un couteau sans trop les hacher.
Mettre dans un bol et assaisonner d'huile d'olive, de sel et de poivre.
Laver et sécher le basilic, le couper en fines lamelles et le verser dans le bol, remuer pour parfumer.
Égoutter les morceaux de bison de leur eau de conservation, les couper en deux et les tamponner doucement avec un chiffon de cuisine.
Râper le zeste de citron et le recueillir dans un bol
Tout est prêt pour composer le doigt de buffle et de crevettes : prendre une cuillère à apéritif et déposer sur un morceau de buffle, verser sur les crevettes aussi.
Parfumez ensuite avec le zeste de citron (13-14) et servez aussitôt les doigts de bison sur un plateau.