Pour cuisiner une dinde farcie, vous devez commencer par préparer la farce que vous allez utiliser par la suite. Vous pouvez bien sûr en acheter de la toute prête, mais votre dinde sera bien plus savoureuse avec une farce faite maison.
La préparation de la farce
Commencez par éplucher les légumes, l'oignon et l'ail et les mettre dans le mixeur.
Hachez-les finement, les transférer dans un grand bol.
Ajouter la viande hachée, la saucisse (sans le boyau), tout pétrir à la main.
Ajouter le parmesan râpé, la chapelure, l'œuf entier et, à nouveau, mélanger à la main.
Assaisonner de sel et poivre, ajouter la noix muscade.
La préparation de la dinde
Nettoyer aussi la dinde et la vider si vous ne l'avez pas achetée prête à farcir (vous pouvez demander au boucher de la préparer sans entrailles).
Enlever avec une pince à épiler les plumes restantes et ensuite vous pouvez commencer à la farcir.
Insérer la farce à l'aide d'une cuillère en bois et en appuyant bien dedans afin de la tasser.
Une fois la dinde complètement farcie (je vous conseille d'éviter qu'elle ne ressorte), coudre la dinde avec une aiguille à viande et de la ficelle pour bien emprisonner la farce à l'intérieur puis nouer les ailes.
Utiliser 20 g de beurre pour masser la dinde.
Fondre le reste du beurre et de l'huile dans un plat allant au four et, lorsqu'ils sont chauds, placer la dinde et la faire revenir à feu moyen pendant quelques minutes, juste assez pour la colorer.
Déglacez au vin blanc et cuire au four déjà chaud à 200°C pendant une heure.
Saupoudrez de temps en temps la dinde avec son liquide de cuisson pour éviter qu'elle ne s'assèche.
Après cette heure, lavez les pommes et coupez-les en deux ou en quatre et ajoutez-les à la dinde, arrosez de nouveau la dinde farcie et mettez au four pour cuire encore une heure et demie, tout en pensant à continuer d'arroser de temps à autre.
Une fois que la dinde est bien cuite, la transférer sur le plat de service et servir.
Crédit photo : Claudio Schwarz