Pour préparer le dessert à la crème et au café ricotta, tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant au moins 10 minutes.
Pendant ce temps, mettez la ricotta, la crème, le sucre glace, les graines d'une gousse de vanille, deux cuillères à soupe de café espresso concentré et le café en poudre dans un mixer, puis mélangez le tout pendant quelques minutes jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
Verser le mélange obtenu dans une casserole, la mettre à feu doux et la refroidir lentement.
Une fois la température atteinte, égoutter et bien presser les feuilles de gelée, puis les ajouter au mélange, puis remuer jusqu'à dissolution complète (cela prendra quelques minutes).
Eteindre le feu et verser le mélange dans les moules semi-finis.
Bien refroidir le mélange dans les moules et les mettre au réfrigérateur pendant au moins 3-4 heures.
Une demi-heure avant de servir le semifreddi, préparer le caramel de café : mettre le sucre dans une casserole à fond épais, et, à feu doux, le laisser se dissoudre complètement, jusqu'à ce qu'il ait atteint une couleur ambrée.
À ce stade, ajouter 90 g de café espresso, toujours à feu doux, et continuer à remuer pour amalgamer le tout.
Dès que vous avez obtenu un mélange lisse et fluide, éteignez le feu et laissez-le refroidir en remuant de temps en temps.
Lorsque vos semifreddi sont prêts, sortez-les du réfrigérateur et, pour les extraire plus facilement des moules, plongez-les quelques secondes dans l'eau chaude, puis retournez-les sur un plat de service et extrayez-les.
Enfin, garnir les desserts de caramel au café et, si désiré, de quelques grains de café torréfiés (ou, si vous les trouvez, de grains de café au chocolat).