Pour préparer la glace royale, commencez par placer un blanc d'œuf dans un bol avec quelques gouttes de citron, pour que les blancs d'œufs soient mieux montés, actionnez les fouets et lorsque les blancs d'œufs seront bien montés versez petit à petit dans le bol le sucre glace bien tamisé.
Continuer à travailler le glaçage avec les fouets jusqu'à ce que le sucre glace soit complètement amalgamé et vous obtiendrez un glaçage lisse et sans grumeaux.
Transférer le glaçage royal dans une poche à douille, sans douille, et couper la pointe en obtenant un trou très fin et étroit qui servira à décorer les biscuits d'une manière agréable et amusante.
Si nécessaire, vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire (poudre ou gel), petit à petit, en continuant à battre, jusqu'à obtenir la coloration souhaitée.
Cette dose de glace royale vous aidera à décorer environ 60 biscuits !