Préparation de la daube de légumes
Réglez la mijoteuse à basse température. Si vous ne possédez pas d'ordinateur, mettez le four à préchauffer à 95°C.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle et faites cuire les carottes pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis mettez-les dans la mijoteuse (ou une cocotte si vous faites la cuisson au four).
Faites chauffer le reste de l’huile dans la poêle et faites revenir les poireaux avec une pincée de sel pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajoutez l’ail et incorporez la farine.
Ajoutez progressivement le bouillon, en remuant, jusqu’à ce que la farine soit dissoute et qu’il n’y ait plus de grumeaux.
Portez à ébullition, puis versez dans la mijoteuse.
Ajouter les courgettes, les haricots et les herbes, en complétant avec de l’eau pour couvrir les légumes, si nécessaire.
Couvrez et laissez cuire pendant 4 heures.
Préparation des boulettes au cheddar
Pour faire les boulettes, verser la farine dans un bol et incorporer le beurre jusqu’à ce qu’il soit uniformément réparti.
Ajouter le fromage, le persil, une bonne pincée de poivre noir concassé et une petite pincée de sel.
Incorporez 3 à 4 cuillères à soupe d’eau froide avec vos mains pour obtenir une pâte souple et légèrement collante (ajoutez un peu plus d’eau si nécessaire).
Diviser en six et rouler en boules.
Cuisson de la daube de légumes à basse température
Ajoutez la crème fraîche, la moutarde, les petits pois et les épinards dans la mijoteuse et mettez-la à température élevée.
Disposez les boulettes sur la daube de légumes, couvrez et laissez cuire pendant 1 à 2 heures de plus jusqu’à ce qu’elles soient fermes et aient doublé de volume.
Parsemer de persil et servir.