La préparation de la daube de boeuf
Chauffer le four à 150°C.
Passer le bœuf dans la farine assaisonnée de sel et de poivre.
Faites chauffer l’huile dans une grande casserole ignifugée.
Faites cuire le bœuf à feu vif jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés. Retirez-le à l’aide d’une cuillère à trous et mettez-le de côté.
Ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau et l’oignon dans la poêle, remuez bien à feu moyen, en grattant le fond de la poêle.
Baissez le feu et faites revenir doucement pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons aient ramolli.
Ajoutez les carottes, les panais et la feuille de laurier, puis faites cuire pendant 2 minutes de plus.
Remettez le bœuf dans la poêle, ajoutez le concentré de tomates, le vin et le bouillon, puis portez à ébullition.
Couvrez et faites cuire au four pendant 2 heures jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Sortez du four et augmentez la température à 190°C.
La préparation de la pâte au fromage
Pour préparer la garniture, tamiser la farine et la levure dans un bol et ajouter la moitié du fromage.
Mélangez l’huile d’olive et le lait, puis incorporez-les à la farine pour obtenir une pâte souple et légèrement collante.
Ajouter plus de lait, si nécessaire.
Déposez la pâte sur la viande et les légumes, saupoudrez du reste du fromage et faites cuire au four pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée, levée et cuite.