Faire cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante pendant 8 minutes.
Ajouter les haricots verts et cuire encore 3 minutes, puis égoutter.
Faites chauffer l’huile dans un wok et faites cuire l’ail pendant 1 min, ajoutez la pâte de curry et faites cuire pendant 1 min supplémentaire.
Incorporer le lait de coco et porter à frémissement.
Ajouter le zeste de citron vert et faire mijoter doucement pendant 5 minutes pour épaissir un peu la sauce.
Ajoutez les pommes de terre et les haricots, puis les pois gourmands et laissez cuire pendant 1 minute avant d’incorporer les tomates cerises et le tofu.
Coupez le citron vert en deux et pressez le jus dans la poêle, puis ajoutez la coriandre.
Réservez jusqu'à moment de servir (vous pouvez le réchauffer si nécessaire) avec du riz basmati.