Faites chauffer l’huile dans une grande poêle.
Ajoutez le poulet et faites-le dorer de tous les côtés, puis transférez-le dans une assiette.
Ajoutez les oignons et les poivrons dans la poêle, et faites cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à blondir.
Remettez le poulet dans la poêle et saupoudrer le curry, puis ajouter l’ananas avec son jus et le lait de coco.
Assaisonnez et laissez mijoter, à découvert, pendant 40 minutes jusqu’à ce que le poulet soit cuit et que la sauce ait réduit et épaissi un peu.
Ajouter les haricots et la sauce pimentée dans la poêle (vous pouvez réduire la quantité pour un plat moins relevé).
Laissez mijoter pendant encore 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les haricots soient bien chauds, puis parsemez de coriandre et servez avec du riz blanc.