Faites chauffer 2 cuillères à café d’huile dans une poêle.
Ajoutez les oignons et une pincée de sel.
Faites-les cuire pendant environ 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondus et aient commencé à caraméliser.
Pendant ce temps, mixez les tomates, l’ail et le gingembre dans un robot ménager pour obtenir une purée lisse.
Ajouter la pâte de curry aux oignons et faire cuire pendant 3 minutes de plus.
Incorporer le mélange de tomates et laisser mijoter pendant 10 minutes jusqu’à épaississement.
Ajoutez le lait de coco et la coriandre hachée. Laissez mijoter à nouveau pour épaissir.
Saupoudrez les filets de poisson d’un peu de farine assaisonnée.
Faites chauffer le reste de l’huile dans une poêle antiadhésive.
Faites cuire les filets à feu vif pendant 1 minute environ de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer
Placez délicatement le poisson dans le mélange de tomates et laissez mijoter jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
Parsemez de brins de coriandre et servez avec du riz blanc.