Pour commencer, pelez et hachez finement l'oignon et les deux gousses d'ail. Mettez les dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive et le gingembre en poudre. Laissez colorer à feu moyen pendant 5 minutes.
Versez l'eau pour mouiller l'oignon et l'ail et ajoutez le curcuma et le curry. Laissez encore 5 minutes à feu moyen.
Posez alors le coquelet au milieu de la cocotte et portez à feu vif. Faites griller le coquelet sur toutes ses faces (environ 5 minutes pour le ventre, 5 pour le dos et 5 pour chaque côté).
Versez ensuite le lait de coco. Remuez bien à l'aide d'une spatule pour homogénéiser la sauce et baissez à feu moyen. Retournez le coquelet dans la sauce pour bien l'en imprégner.
Laissez cuire encore pendant 10 minutes à 15 minutes en retournant 2 à 3 fois le coquelet, le temps que la sauce se lie et que le coquelet se colore bien.
Servez avec du riz.
Bon appétit!!!