Mettez la moitié du gingembre, les oignons et l’ail dans un mixeur avec l'eau. Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse.
Raclez les parois avec une spatule et mixez à nouveau pour rendre le tout aussi lisse que possible.
Versez dans une sauteuse profonde, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter pendant 15 minutes le temps de laissez les arômes se développer.
Retirez le couvercle et laissez cuire pendant 5 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps.
A ce stade, le liquide doit avoir disparu. Si ce n’est pas le cas, prolonger la cuisson de quelques minutes supplémentaires.
Versez l'huile dans la sauteuse avec le reste de gingembre, augmentez le feu et faites cuire, en remuant, pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce que le gingembre commence à colorer.
Incorporer les épices, mélangez puis déposez l'agneau par dessus.
Faire sauter jusqu’à ce que l’agneau change de couleur.
Ajoutez la boîte de tomates concassées, une boîte d’eau supplémentaire pour délayer et le piment. Assaisonnez bien, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure.
Ajoutez les tiges de coriandre, remettez le couvercle et laissez cuire pendant 30 minutes jusqu’à ce que l’agneau soit cuit et très moelleux.
N'hésitez pas à rajoutez un peu d’eau si nécessaire pour détendre la consistance pendant la cuisson.
Incorporer les feuilles de coriandre ciselée juste avant de servir et accompagnez votre curry d'agneau de riz basmati.
Ce plat peut être préparé à l'avance et réchauffé plus tard.