Colorer l'agneau
Dans une grande cocotte, versez l'huile d'olive et saisir l'agneau à feu vif, le temps de le colorer sur toutes les faces.
Retirez la viande puis déposer les oignons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient fondus.
Baisser à feu doux et remettre la viande.
Cuisson du curry d'agneau
Ajouter alors l'ail écrasé, les tomates concassées puis le lait de coco.
Bien remuer avec une cuillère en bois en raclant le fond pour déglacer les sucs.
Ajouter alors le curry, mélanger à nouveau et laisser mijoter, à couvert, pendant 20 minutes.
Ajout des fruits exotique au curry
Ajouter enfin les tranches de bananes et les quartiers de pomme et poursuivre la cuisson, toujours à feu doux et à couvert, pendant une heure.
Retirer le couvert et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes à une heure.
En fin de cuisson, ajouter la cardamome, ajuster l'assaisonnement en sel à votre goût et mélanger.
Au moment de servir, parsemer le curry d'agneau exotique de coriandre et accompagner de riz blanc et de naan.
Ce plat peut se congeler et se réchauffer.