Dans une grande poêle ou une casserole, faites revenir doucement l’oignon coupé en dés dans l’huile de tournesol.
Pendant ce temps, mélangez l’oignon grossièrement haché, le gingembre, la coriandre ciselée et l’assaisonnement jerk.
Ajoutez-les à l’oignon fondu et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
Incorporer le thym, les tomates concassées, le vinaigre, le sucre et les cubes de bouillon avec l'eau et porter à ébullition.
Laissez mijoter pendant 10 minutes, puis ajoutez les patates douces et laissez mijoter pendant 10 minutes supplémentaires.
Ajoutez les haricots, les poivrons et un peu de sel si nécessaire et laissez mijoter encore 5 minutes jusqu’à ce que les patates douces soient presque cuites.
Laissez refroidir et mettez au frais jusqu’à 2 jours.
Pour servir, faire chauffer doucement sur le feu et servir parsemé de quelques feuilles de coriandre ciselées supplémentaire si vous le souhaitez.