La préparation des cupcakes à la noix de coco
Tapissez un moule à muffins à 12 trous de caissettes en papier et faites chauffer le four à 180°C.
Fouettez les œufs, le lait et la vanille.
Mélanger le sucre et la noix de coco dans un robot ménager jusqu’à ce qu’ils soient très finement moulus. Verser dans un grand bol avec la farine et mélanger.
Ajoutez le mélange d’œufs fouettés, le beurre fondu et le chocolat, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Répartissez-les dans les caissettes et faites-les cuire pendant 20 minutes, à mi-hauteur jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’une brochette piquée au milieu en ressorte propre.
Laissez refroidir les gâteaux sur une grille.
Pendant ce temps, répartissez la noix de coco râpée sur une plaque de cuisson et mettez-la au four pendant environ 10 minutes pour la faire légèrement griller en remuant de temps en temps. Laissez refroidir.
La préparation du glaçage
Pour faire le glaçage, mettez le chocolat, le beurre et le sucre glace dans un grand bol et battez-les ensemble avec un fouet électrique jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
Étalez généreusement une partie du glaçage sur le dessus des gâteaux refroidis.
Une fois que vous avez fait les 12 gâteaux, raclez le reste du glaçage dans une poche à douille munie d’une buse de 1 à 2 cm, et faites un anneau autour du bord supérieur pour former un petit nid.
Roulez délicatement le glaçage dans la noix de coco refroidie pour l’enrober grossièrement.
Répartissez les petits oeufs en sucre dans le nid et servez