Pour faire des petits gâteaux aux carottes violettes, commencez par peler les carottes violettes, en en enlevant les extrémités et coupez-les finement au mixeur.
A l'aide d'un robot pâtissier, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange clair et duveteux ;ajouter au mélange les carottes hachées, l'amidon et la farine 00, l'amande, la levure bien tamisée et les graines de vanille extraits des gousses.
Mélanger le mélange et ajouter également le zeste de citron râpé (ou l'orange)
Ajouter enfin l'huile de pépins petit à petit, en remuant bien.
La pâte doit être très molle, sinon ajoutez 1-2 cuillères à soupe de lait à température ambiante.
Laisser reposer le mélange ainsi obtenu environ 30 minutes à température ambiante, de cette façon la couleur de la carotte pourpre se mélangera avec les autres ingrédients.
Tapisser un moule à muffins de petites tasses et à l'aide de deux cuillères remplir chaque tasse, en laissant toutefois un centimètre du haut pour éviter que le mélange, gonflé à la cuisson, ne sorte de la tasse.
Cuire au four à 180°C pendant environ 25 minutes, en vérifiant la cuisson des petits gâteaux à l'aide d'un bâtonnet en bois.
Sortir les cupcakes aux carottes violettes du four et les laisser refroidir complètement avant de les décorer.