L’aubergine est un légume délicieux mais qui demande à être bien cuisiné pour pouvoir être apprécié à sa juste valeur.
De prime abord, l’aubergine est souvent considérée comme étant trop amère, trop astringente ou encore trop fade pour être pleinement appréciée. De plus, elle n’est pas forcément facile à cuisiner puisqu'elle réagit comme une véritable éponge : faites-la cuire dans l’eau et elle se gorgera de liquide, faites-la revenir à la poêle et c’est l'huile qu’elle va absorber.
Il existe toutefois des astuces pour bien préparer et cuire l’aubergine et la rendre délicieuse.
Nous nous concentrerons ici exclusivement sur sa cuisson au four. En effet, le four permet de vraiment sublimer ses arômes sans la rendre aqueuse ou huileuse, tout en la caramélisant à la perfection. Voyons donc ensemble comment réussir la cuisson de l’aubergine au four, qu’elle soit entière, coupée en deux ou en tranches.
Commencez par choisir vos aubergines? Choisissez-les bien fermes, la peau doit être lisse et exempte de tache. Choisissez de préférence des aubergines de taille moyenne ou petite pour éviter qu’il n’y ait trop de graines à l’intérieur.
La cuisson des aubergines entières au four
Lavez soigneusement les aubergines et séchez-les.
Mettez le four à préchauffer à 200°C (390°F).
Une fois le four bien chaud, déposez les aubergines sur la grille ou la plaque du four, en veillant à ne pas percer la peau.
Laissez les aubergines cuire pendant 25 minutes en les retournant à mi-cuisson à l’aide de pinces.
Si la peau des légumes est noircie, c’est parfaitement normal, poursuivez la cuisson.
Au terme des 25 minutes, les aubergines doivent être molles au toucher.
Récupérez-les délicatement puis laissez-les refroidir sur une assiette.
Détachez délicatement le pédoncule, puis retirez la peau aussi doucement que possible pour ne pas entraîner de chair en même temps.
Si besoin, grattez la peau à l’aide d’une cuillère à soupe pour récupérer la chair.
Une fois prête, utilisez l’aubergine grillée suivant ce qui est prévu pour la recette.
Temps de cuisson des aubergines coupées en deux au four
L’inconvénient de cuire les aubergines entières est qu’il est impossible de les assaisonner.
Lorsque l’on veut profiter de la texture fondante des aubergines cuites au four, tout en les parfumant pour rehausser leur goût, il peut être intéressant de les faire griller juste coupées en deux.
Dans ce cas, commencez par les laver soigneusement, séchez-les puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Pour un rendu plus esthétique, conservez le pédoncule que vous couperez en même temps.
Incisez la chair en losange, sans jamais percer la peau, puis huilez les deux moitiés.
Assaisonnez de sel, poivre, d’herbes (thym, herbes de Provence, origan…), un peu d’ail émincé et enfournez dans un four préchauffé à 200°C (390°F) pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
Servez immédiatement.
La cuisson des tranches d’aubergines grillées au four
Lavez soigneusement les aubergines puis séchez-les à l’aide d’un torchon de cuisine propre.
Retirez le pédoncule et le pied de l’aubergine puis découpez-les en tranches de 1 à 2 centimètres, dans le sens de la longueur ou de la largeur, selon la recette que vous souhaitez réaliser.
Déposez les tranches ainsi découpées sur une feuille de papier sulfurisé, de silicone, ou même une plaque à pâtisserie anti-adhésive.
Versez un peu d’huile d’olive sur les tranches d’aubergine et étalez-la à l’aide d’un pinceau à pâtisserie.
Salez, poivrez, assaisonnez d’herbes et laissez dégorger une dizaine de minutes.
Enfournez ensuite pendant 10 minutes. Retournez alors les aubergines, déposez éventuellement par dessus une tranche de fromage de chèvre et enfourner à nouveau pour 10 minutes.
Une fois cuites (et le fromage fondu si vous en avez mis), sortez vos tranches d’aubergine et servez-les immédiatement
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