Faire rissoler les cuisses de poulet à feu vif dans une cocotte, sans ajouter de matière grasse
Lorsque la peau est bien croustillante, réserver
dans la même cocotte, faire revenir les oignons finement découpés pendant une petite dizaine de minutes
Remettre les morceaux de poulet et cuire encore 5 minutes
Ajouter les légumes et la mangue, mouiller à hauteur avec de l’eau, ajouter le fonds de rôti puis laisser mijoter trois quart d’heure en remuant régulièrement
Ajouter en fin de cuisson les épinards et laisser cuire encore 5 minutes
Assaisonner et servir avec de la purée ou du riz blanc