Sur chaque cuisse de lapin, disposez une tranche et demi ou deux tranches de fromage sur la partie la plus charnue.
En commençant par le haut de la cuisse, entourez-la avec des tranches de lards, en les faisant se chevaucher légèrement. Si vous avez du mal à faire tenir les tranches, vous pouvez les maintenir en place à l'aide d'un cure-dent.
Recommencez cette opération jusqu'à la fin de la cuisse.
Salez légèrement les cuisses et ajoutez une ou deux pincées de thym.
Disposez les cuisses dans un plat allant au four et versez 5 cl d'eau.
Faire cuire pendant 30 minutes au four (200°C) en position basse, pour que les cuisses aient le temps de cuire sans que le lard ne soit trop cuit.
Arrosez régulièrement.
Au bout de 30 minutes, retournez les cuisses et placez le plat en position haute pendant 10 minutes maximum, le temps de saisir les tranches de lard sur toutes les faces.
Servez avec du riz ou des tagliatelles arrosé avec le jus de cuisson