Couper la base des endives, retirer les premières feuilles puis les passer sous l’eau avant de les couper en 4 dans la longueur.
Mettre une cocotte à chauffer avec la moitié du beurre et faire rissoler les endives pendant 15 minutes.
Les débarrasser puis faire colorer les cuisses de poulet, côté peau, avec le reste de beurre.
Après 5 minutes, les retourner côté chair puis les débarrasser.
Peler et émincer l’échalote et la mettre à caraméliser dans la même sauteuse.
Remettre les endives, déglacer au vin blanc puis remettre le poulet.
Saler et poivrer généreusement et laisser réduire de moitié.
Verser alors la crème, mélanger et laisser mijoter ainsi pendant 20 minutes.
En fin de cuisson, ajouter le roquefort coupé en morceaux et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Retourner plusieurs fois les cuisses de poulet dans la sauce pour bien les en enduire puis servir bien chaud avec des pommes de terre à l’eau, des légumes sauté ou du riz blanc.