Pour préparer la cuisson milanaise, commencez par les boulettes de viande.
Versez le veau haché dans un bol avec les œufs, le sel, le poivre et le fromage grana padano.
Bien pétrir jusqu'à ce que tous les ingrédients soient compacts.
Former des boulettes de viande d'environ 15 grammes chacune et les déposer sur un plateau au fur et à mesure.
Placez ensuite les boulettes de viande au réfrigérateur pendant qu'en attendant, vous pouvez vous occuper du mélange d'herbes qui servira à assaisonner les pommes de terre.
Verser l'ail pelé, les feuilles de sauge, les branches de romarin et le gros sel dans le mixeur.
Actionner les lames et obtenir un mélange granuleux ; le mettre de côté.
Laver et sécher les pommes de terre, puis les trancher finement avec la mandoline pour obtenir des tranches de 2 mm d'épaisseur.
Égouttez-les sur du papier absorbant et essuyez-les délicatement.
Chauffer ensuite beaucoup d'huile dans une grande casserole et tremper la casserole quand elle est à 170°, laisser dorer quelques minutes puis égoutter sur du papier absorbant.
Garnir du mélange et réserver.
A ce stade, sortir les boulettes du réfrigérateur et les passer d'abord dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure.
Faire revenir les boulettes de viande dans de l'huile chaude, toujours à 170°, pendant quelques minutes et les égoutter quand elles sont dorées.
Préparez enfin la sauce en versant le ketchup dans un bol avec quelques gouttes de tabasco et le yaourt grec.
Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse
Tout ce que vous avez à faire est d'envelopper votre cuisinier milanais dans un cône de papier et de servir avec la sauce d'accompagnement.