Pour préparer le croûton de patates douces, commencez par celles-ci et épluchez-les.
Prélever 4 tranches de la partie centrale, d'environ 1 cm d'épaisseur, les couper transversalement et les déposer sur une plaque à pâtisserie.
Avec les restes, vous pouvez préparer une soupe crémeuse aux patates douces ou simplement la cuire au four et la servir comme plat d'accompagnement.
Saler les pommes de terre et les assaisonner d'une pincée de poivre, de paprika doux et disposer un morceau de romarin sur chaque tranche.
Saupoudrer d'un peu d'huile et cuire au four préchauffé, ventilé, dans un four à 190° pendant environ 25 minutes.
Pendant ce temps, mettez sur le feu une casserole pleine d'eau qui servira à cuire les œufs et à préparer le bacon.
Placez-le sur une poêle à frire chaude et ne le retournez que lorsqu'il est doré.
Attendre encore quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant, cela prendra environ 5 minutes au total.
À l'aide d'une pince à épiler, transférer les tranches de bacon sur un plateau tapissé de papier absorbant et les garder au chaud.
Maintenant, occupez-vousde l'œuf poché
Lorsque l'eau commence à bouillir (modérément, le feu ne doit pas être trop fort) ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc et avec un fouet mélangez toujours dans le même sens pour créer un vortex.
Casser ensuite l'œuf dans un petit bol et le verser dans le vortex.
Seulement 2 minutes de cuisson, pas plus, et votre œuf poché sera prêt, vous n'aurez pas besoin de remuer ou de tourner l'œuf.
À l'aide d'un écumoire, retirer l'œuf de l'eau et le transférer délicatement dans un plateau.
Procédez de cette façon jusqu'à ce que tous les œufs soient cuits, toujours un à la fois.
C'est à ce moment-là que vos pommes de terre seront cuites, sorties du four et que le brin de romarin sera enlevé.
Transférer sur une planche à découper et enrichir votre croûton de patates douces en y déposant un tas de songino.
Transférer l'œuf poché sur la salade, très délicatement, assaisonner de gros flocons de sel et terminer avec des tranches de bacon, en les divisant en deux ;
Le croûton de patates douces est prêt à servir