Chauffez le four à 180°C.
Frottez le bœuf avec l’huile et la moutarde, puis assaisonnez de sel et de poivre.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
Saisissez le bœuf pendant 2 minutes de chaque côté et mettez-le au four pendant 10 minutes pour une cuisson saignante et 12-15 minutes pour une cuisson à point.
Retirer du four, couvrir d’une feuille d’aluminium et laisser refroidir.
Mélangez la crème fraîche, la ciboulette et le raifort dans un petit bol et assaisonnez selon votre goût.
Conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Juste avant de servir, disposez le bœuf sur une planche à découper avec le roquefort, la roquette et la crème fraîche.
Tranchez la baguette et faites griller le pain.
Garnissez les crostinis de roquette, de tranches de bœuf, de morceaux de fromage et de crème fraîche.