Dans une casserole, faire bouillir de l'eau salée, puis cuire les pommes de terre avec l'écorce, une fois cuites, éplucher et écraser avec un pilon à pommes de terre dans un bol.
Ajouter ensuite le persil, le sel et le poivre à la purée de pommes de terre.
Hacher ensuite le speck et l'ajouter à la pâte, puis ajouter les œufs et le fromage Grana Padano râpé.
Bien mélanger tous les ingrédients et prendre une partie du mélange avec les mains (environ 50 g) et former une croquette.
Passez ensuite les croquettes dans l'œuf battu, puis dans la chapelure et enfin faites-les frire dans l'huile bouillante et laissez-les bien dorer en tournant d'un côté et de l'autre
(10-11) Les égoutter sur une feuille de papier absorbant et les servir chauds.